Готовые курсы для рестораторов

В каждом курсе и коллекции первые уроки в открытом бесплатном доступе: кликните на карточку курса и попробуйте бесплатно

Другие курсы

Чем мы помогаем рестораторам и отельерам

более 200 клиентов по всему миру

  • Как открыть ресторан? Какую ресторанную концепцию выбрать? Как посчитать точку безубыточности? Как сделать бизнес-план на ресторан, кафе, кофейню?

  • Дизайн-проект и технический проект ресторана

  • Помощь в составлении и обновлении меню и карты напитков ресторана: как повысить продажи, привлечь гостей и ускорить выдачу блюд и напитков в ресторане с помощью правильно спроектированного меню и внедрения сырьевой матрицы

  • Групповые тренинги онлайн и оффлайн: повышение продаж в ресторане, ресторанный сервис

  • Разработка стандартов сервиса для ресторанов, кафе, баров

  • Как увеличить средний чек

Отправьте заявку на консультацию

И мы пришлем вам персонализированное предложение по составу и стоимости консультации в течение следующего рабочего дня после получения заявки

Заполнить заявку на консультацию

Шуманские Андрей и Наталья

Более 20 лет работы в лучших предприятиях сферы услуг на разных континентах от городских частных кафе, фаст-фуда и баров до ресторанов пятизвёздочных отелей известных мировых сетей от официанта, бармена, повара до менеджера по сервису, маркетолога и директора собственного ресторана

Наталья Шуманская

Училась на МБА от Glion Institute (Швейцария, входит в тройку лучших в мире в сфере управления гостеприимством). Работала специалистом по подбору персонала и тренинг-менеджером в Hyatt и Ritz-Carlton. По образованию - экономист / IT. Разбирает по полочкам сложные процессы, к вам они попадают уже в понятной и простой форме. Спикер международных специализированных форумов для рестораторов и отельеров. Была спикером обучающих мероприятий от Министерства Торговли и Услуг Свердловской области. Преподавала в Уральском Педагогическом Университете на кафедре Туризма и Сервиса

Андрей Шуманский

Держит в уме цены на все продукты. Опытный закупщик, технолог, бухгалтер-калькулятор, работал поваром. 3 года управлял рестораном La Mouka в Праге, 8 лет работал директором всей службы питания Атриум Палас Отеля, Екатеринбург www.atriumhotel.ru. Написал 48 технических заданий на меню для шеф-поваров разных ресторанов, кафе и баров в 12ти разных странах. Исправляет ошибки дизайнеров интерьеров и технологов-проектировщиков в 3D. Учился на бармена, бариста, сомелье, треннг-менеджера. Лучший официант России 2004го года. Мастер Торгового Сервиса

Наши клиенты

https://restaurant-pasternak.de/
https://mujbagel.cz
https://chickochicken.cz/
https://honto.by/
https://mana75.es/

Получать полезные материалы

Мы будем присылать вам стандарты, чек-листы и полезные материалы бесплатно 2-3 раза в месяц

Спасибо

Telegram канал

с ежедневными полезными советами для рестораторов по всему миру

Перейти на канал

Как открыть ресторан и управлять им

Пошаговый план для любой страны и любой концепции (в разработке)

  1. Выбрать концепцию

    • Как решить раз и навсегда: нужно ли вам открывать ресторанный бизнес
      60% ресторанов, кафе и баров закрываются в первый же год по причине убытков. Чтобы не попасть в эту печальную статистику, перед открытием ресторанного бизнеса важно быть уверенным на 100% - подходит ли вам ресторанный бизнес, или лучше инвестировать во что-то другое.
    • Как открыть ресторанный бизнес и не возненавидеть его
      Даже если вы не планируете управлять бизнесом самостоятельно, обязательно придёт день, когда бизнес потребует вашего внимания и времени. Поэтому очень важно с самого начала любить свой концепт. Как такой выбрать – в нашем видео.
    • Как открыть ресторан, который будет вам по карману
      Одна из причин, почему рестораторы открывают изначально убыточные заведения – несоответствие выбранной концепции имеющемуся бюджету на открытие и запуск. Наша простая таблица с формулами и видео-пример её заполнения помогут вам избежать подобной критичной ошибки.
    • Нужен ли вам опыт работы в ресторане или опытный партнёр, чтобы открыть успешный бизнес
      Состав команды для открытия ресторанного бизнеса: как понять, кто именно нужен вам в pre-opening team, и как находить и выбирать специалистов для своего проекта.
    • Хотите открыть ресторан, потому что такого еще нет в вашем городе или на районе? Сначала убедитесь, что стоит это делать
      Даже если у вас есть желание, бюджет и опыт для открытия, например, пиццерии, обязательно стоит исследовать местный рынок, чтобы убедиться, что выбранная концепция будет востребована. Как провести такое исследование – в нашем вебинаре.
    • Как выбрать самую подходящую ресторанную концепцию под имеющееся помещение
      Часто случается, что в голове держали одну концепцию, а классное помещение в итоге нашлось под другую. Узнайте, какие характеристики помещения критично влияют на выбор концепции и посмотрите примеры.
    • Современные ресторанные тренды и популярные прибыльные концепции
      Подборка популярных и прибыльных ресторанных концепций на разные бюджеты на открытие.
    • Как придумать свою ресторанную концепцию, которой ещё нет на рынке
      Это неправда, что всё уже придумано до нас. Вы можете придумать уникальный концепт. Как это сделать – смотрите в нашем уроке.
    • Как оценить рентабельность предлагаемой вам франшизы ресторана
      Очень часто инвесторы хотят купить готовый бизнес с отлаженными процессами, а вместо этого покупают заведомо убыточный проект, который ему презентуют в виде «франшизы». Как отличить эффективную франшизу от нерабочей, которая приведёт к потерям всех инвестиций.

  2. Определить ЦА и УТП

    • Что такое ЦА и УТП
      Вводный урок по основополагающим составляющим вашего успеха: целевая аудитория и уникальное торговое предложение.
    • Почему без УТП ресторан не будет прибыльным
      Чёткое понимание своих УТП и будущей ЦА – залог успеха. Именно эти формулировки определяют свойства вашего продукта, набор и качество предоставляемых услуг. В этом уроке вы узнаете, как сформулировать свои УТП и чем УТП отличается от пустых ничего не значащих фраз.
    • Почему ресторатор открывал бизнес для одних гостей, а ходить стали совсем другие?
      Часто рестораторы описывают свою ЦА вот так «Местные жители, экспаты и туристы от 25 до 45 лет с доходом выше среднего». Это ошибка. В этом описании – минимум 18 разных аудиторий. Если вы не определите заранее свои 3-4 самые главные ЦА, вы сделает ошибки в проектировании продукта, процессов, и бизнес будет изначально обречён на провал.
    • Как понять, понравится ли мой ресторан, кафе или бар будущим клиентам?
      Если в вашем городе есть рестораны и кафе с определенными характеристиками, и в этих местах очень сложно получить свободный столик, то можно изучить характеристики их ЦА и открыть похожий концепт.
    • Как понять, какие гости будут ходить в мой ресторан?
      Если вы сформулируете ключевые ценности своего продукта и бренда, вы получите ответ на вопрос «Кто и почему станет моими гостями».
    • Как сделать так, чтобы клиенты конкурентов стали ходить в ваш ресторан?
      После того, как вы сформулируете ваше УТП и основные ЦА, важно проверить гипотезу: эти ЦА уже куда-то ходят? И какие УТП эти ЦА выбирают? На нашем уроке вы научитесь проводить такие исследования.

  3. Сформировать 7P Marketing MIX

    • .01 Product - продукт
    • Что такое 7P Marketing MIX
      7P Marketing MIX — это комплексная маркетинговая стратегия, которая включает продукт, цену, место, продвижение, персонал, процессы и физическое оформление, направленные на создание уникального опыта и привлечения клиентов. Почему без сформулированного 7P Marketing MIX не построить успешный бизнес.
    • Как создать продукт, который купят
      Как выбрать и создать такой основной продукт, который будет не только соответствовать ожиданиям ЦА, но и превосходить их.
    • Как понять, что продукт и концепт ресторана «залетит» нужным нам гостям?
      Узнайте, как выполнить проверку соответствия свойств основного продукта описанию УТП и потребностям и ценностям выбранных ЦА.
    • Почему величина среднего чека зависит не от официанта, а от ассортимента дополнительных продуктов и услуг
      Как построить линейку дополнительных продуктов и услуг для увеличения среднего чека, чтобы эти продукты и услуги также соответствовали ценностям основных ЦА.
    • Как составить меню для нового ресторана, кафе, бара
      Как составить продающее меню, которое будет привлекать нужную вам ЦА и приносить прибыль?
    • Как составить карту напитков для нового ресторана, кафе, бара
      Как составить продающую карту напитков, которая будет повышать ваши продажи и минимизировать издержки?
    • .02 Price - цена
    • Как посчитать себестоимость основного продукта
      Прежде чем определиться с ценовой политикой, которая привлечет к вам нужных вам гостей, важно определить минимальную подходящую для вас цену на ваш продукт, чтобы получать желаемую прибыль.
    • Как провести анализ цен конкурентов своего ресторана
      Второй фактор, который влияет на ваше ценообразование – уровень цен ваших конкурентов. Как выбрать конкурентов для анализа, как провести такой анализ, и какие сделать выводы – в нашем вебинаре.
    • Как назначить такую цену в ресторане, чтобы и ресторатор, и гости были счастливы
      Теперь у вас есть необходимые данные, чтобы определиться с ценой, по которой вы будете продавать ваши блюда и напитки, чтобы вы получали прибыль, а ваши клиенты были довольны соотношением цена-качество.
    • Как определить вероятный средний чек для бизнес-плана ресторана
      Для бизнес плана вам потребуется не только желаемый объём продаж в день, но и оценка реалистичности такого объёма продаж в вашей локации и вашем помещении. Для этого вам понадобится несколько вариантов среднего чека. Как их посчитать – смотрите в уроке.
    • .03 Place - место
    •  Как найти подходящую локацию (район) для ресторанного бизнеса
      Мы считаем это ошибкой – искать помещения для ресторана в самых проходимых точках города. Помещение лучше искать там, где есть те, чьим ценностям соответствует ваш продукт.
    • Где еще может продавать ресторатор, если не в ресторане?
      Часто рестораторы недооценивают все доступные каналы продаж или, наоборот, инвестируют много средств и сил в такие каналы продаж, которые никогда не окупятся. Как выбрать самые подходящие вам каналы продаж вашего продукта – в нашем вебинаре.
    • Каким должно быть идеальное помещение для успешного ресторанного бизнеса?
      Перед тем, как подписать договор аренды.
    • .04 People - люди
    • Как составить портрет целевой аудитории ресторана
      Этот шаг необходим для того, чтобы… нанять правильных людей на работу! Прежде чем понять, кого вам искать, мы советуем точно определиться с портретом людей, кто к вам будет ходить. И тогда вы ответите на вопрос: кого бы эти гости хотели видеть в качестве своего официанта.
    • Как найти сотрудников в ресторан – для начала определитесь, кто именно вам нужен
      После того, как вы определили ожидания и ценности своих будущих гостей, в том числе и от процесса обслуживания, можно сформулировать ключевые компетенции будущих сотрудников – личностные и профессиональные.
    • Как привлечь лучших сотрудников на работу в ресторан – узнайте, что они ценят
      Теперь вы знаете, какие именно сотрудники вам нужны. Чтобы составить привлекательный оффер – выясните, что такие сотрудники ценят больше всего? Они ведь уже где-то работают. Почему они бы уволились и пошли работать к вам?
    • Где найти инфлюенсеров для продвижения ресторана
      Последний шаг – составьте портрет ваших будущих бренд-амбассадоров. Да, именно сейчас вам важно знать, почему известные инфлюенсеры вдруг начнут рекламировать ваш ресторан бесплатно. Почему именно сейчас, до отработки меню и проектирования ресторана, вы узнаете на нашем вебинаре.
    • .05 People - люди
    • Определить необходимые свойства и внешний вид точки продажи
    • Создать Мудборд, выбрать референсы
    • Разработать Гид по бренду
    • Сформулировать принципы предприятия, motto и credo
    • .06 Process – процессы
    • Сервис-дизайн, прописать стандарты, внутренние политики
      Носитель меню определяет тип сервиса и число сотрудников.
    • Выбрать показатели операционной эффективности
    • .07 Promotion - продвижение
    • Разработать маркетинговую стратегию и стратегию продвижения
    • Выбрать рекламные носители и места размещения
    • Составить стратегию продвижения на все точки контакта

  4. Определить возможную рентабельность бизнеса

    • Получить средние по рынку показатели постоянных и переменных расходов от действующих рестораторов
    • Проанализировать цены ингредиентов для основного продукта от местных поставщико
    • Спрогнозировать несколько вариантов среднего чека
    • Определить желаемую величину чистой прибыли
    • Определить необходимую выручку для точки безубыточности
    • Посчитать ФОТ, необходимый для достижения этой величины выручки
    • Определить необходимую площадь помещения для выполнения нужного объема продаж
    • Выяснить арендные ставки на подходящие помещения в подходящих районах
    • Посчитать финансовую модель на 3 варианта: оптимистичный, реалистичный, пессимистичный
    • Проанализировать сроки окупаемости и показатель рентабельности
    • Принять окончательное решение: открывать ресторанный бизнес выбранной концепции в этой локации и в этом помещении или нет

  5. Зарегистрировать фирму

    • Уточнить специфику оформления ресторанного бизнеса в вашей стране
    • Определить состав участников бизнеса и их роли
    • Получить все необходимые разрешения и лицензии

  6. Найти помещение

    • Классификация помещений для ресторанного бизнеса
    • Особенности помещений для банкетов и мероприятий
    • Возможности и перспективы вендинга
    • Способы, как найти помещение в любой стране
    • Если есть своё помещение в собственности – как определить, подходит ли оно для ресторанного бизнеса
    • Если помещение планируется построить – с чего начинать строительство ресторана
    • Уточнить бизнес-план с итоговыми данными occupancy cost (ипотека, аренда, электроэнергия, водоснабжение и т.д.)

  7. Подписать договор аренды

    • Проверить договор вместе с юристом
    • Подводные камни договоров аренды помещений
    •  Выбрать оптимальный срок договора аренды

  8. Сформировать pre-opening team

    • Найти китчен-менеджера (почему не шеф-повара)
    • Найти управляющего на запуск (почему на дальнейшее управление после запуска понадобится другой управляющий)
    • Начать ремонт помещения / строительство
    • Заказать мебель и основное оборудование

  9. Разработать меню и карту напитков

  10. Спроектировать производственные и гостевые помещения

  11. Получить необходимые разрешения и лицензии

  12. Заказать производственное оборудование

  13. Разработать программу продвижения и привлечения клиентов

  14. Выбрать систему обслуживания клиентов, прописать стандарты сервиса

  15. Выбрать программу учёта – кассу и склад

  16. Выбрать систему лояльности

  17. Провести фуд съемку

  18. Заказать посуду, мелкий инвентарь, текстиль, униформу

(в разработке...)

Самозанятый Шуманская Наталья Викторовна
ИНН: 665805734671
[email protected]
+7 912 225 95 65
+420 778 028 785